預制菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩定的特點。根據深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品；根據貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。而食品機械為預制菜提供裝備，是預制菜行業發展的重要保障，對于發展的好壞起主導作用，在保障食品質量與安全方面有非常重要的地位。食品機械行業的科技進步與發展，為食品加工業發展創造了有利的物質條件，大大推動食品加工業向前發展。



最近幾年，越來越多的消費者注重營養、健康，追求低鹽少油的食物和健康的生活理念，沙拉及土豆制品系列，這些單品既可以作為餐桌上的一道菜，也可以作為減脂人群的一餐飯，滿足不同場景的消費需求。據中國連鎖經營協會數據顯示，疫情期間，90%以上的受訪餐飲企業發力外賣產品，有 91.6%的企業出售半成品和預包裝食品。

我國餐飲店的平均壽命只有約 500 天，行業集中度低于 5%，抗風險能力較差。以正餐類餐飲企業為例，其人力費用、房租成本、能源成本就占據了營收的 37.21%，盈利空間有限。因此，餐飲業去廚師化、去廚房化以緩解成本壓力、提升效率的意愿不斷提升，各類型的食品處理設備企業也蓬勃發展。在這種背景下，預制菜通過標準化的菜品、集約化的作業、持續穩定的味道、安全的產品，減少了后廚面積，減少了人工成本，有效解決了傳統餐飲店高度依賴廚師的痛點。因此，越來越多的大規模連鎖餐飲企業，開始使用預制菜以達到降本增效的目的。據中國連鎖經營協會數據，國內有超過 74%的連鎖餐飲品牌自建有中央廚房，超過半數的餐飲品牌研發預制菜產品。

目前全國范圍內的半成品菜生產商數量眾多，市場在持續擴容。據企查查數據，截至 2021年 4 月 28 日，目前我國在業存續的預制菜相關企業僅有 7.19 萬家。因此，目前行業整體集中度較低，仍舊處在藍海競爭。