從口感酸澀到入口順滑，油柑是怎么變甜的呢？

這其實是果農們努力培育的結果。

眼下大多數茶飲店所采用的“甜種油柑”，能達到“三秒微澀、五秒回甘”口感的油柑，是近10年間經過不斷實驗、改良、優化，培育的產物，像在廣東普寧培育出來的“農田1號”甜油柑，就是經過了五六年才培育成功。而眼下剛改良成功的“農田2號”也經過了兩年的實驗。改良后的甜油柑，單寧含量較低、纖維較少，回甘的“澀”味就顯得更加經典。

油柑受歡迎，當地果農也躍躍欲試。有從業人士透露，油柑從前是直接供給當地農貿市場集散地，現在好幾家茶飲公司都直接來源頭基地來預定，跳過中間商來收購。

一面是供不應求的市場，一面是果農正在決定是否增加種植面積。油柑目前在各地的種植面積在100畝到2000畝間，種植戶分散，這也是油柑產能未能提升的一個原因。廣東省農科院果樹研究所的數據顯示，廣東省油柑商品化栽培面積約10萬畝，占據全國的三分之一，主要分布在揭陽普寧、汕尾、汕頭潮陽區等地，估計年產量達10萬噸。據《財經》報道，目前不少潮汕果農開始準備動手擴種，增加種植面積，預計今年，廣東省的油柑種植面積將擴大2到3萬畝。有業內人士曾作出估計，這10萬噸的產量，能供給制作油柑子汁的油柑子的年產量在200-250噸左右。

而采用“冷壓/冷榨”果汁壓榨工藝，也就是如何將水果變成果汁。在低溫下榨取果汁能夠更大程度地保留水果/果汁中不耐熱的維生素等健康成分，以及讓減少高溫帶來的果汁變色問題。